100% chenin sec sur sable éolien et schiste

Un vin puissant et tranchant.

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100% chenin sec sur sable éolien et socle schisteux. 

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Accords mets et vin: On aime avec des ravioles de champignons et miso, une épaule d'agneau au citron confit, un crémeux de potimarron à la truffe d'été.

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Température de service: entre 8 et 10°

Temps de garde :  8-10 ans. 

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Et concrètement ...

Vendange manuelle en caissette.

Pressurage lent à froid.

Levure indigène.

Vinifié et élevé 12 mois en barriques.

Fermentation malolactique partielle.