Un vin charnu aux finales salines.

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100% Chenin sec issu de la butte de Chaume. Sols de schistes, spilite, grès. C’est un vin ample et incisif, d’une grande minéralité.

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Accords mets et vins: A déguster seul, sur un ceviche, un tartare de bar ou une volaille marinée aux agrumes.

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Température de service: entre 8 et 10°
Temps de garde: À apprécier dès maintenant.

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Et concrètement ...

Vendange manuelle en caissette.
Pressurage lent à froid.
Levures indigènes.

Partiellement vinifié et élevé en barriques et foudre pendant 12 mois.
Fermentation malolactique partielle.