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Le Château de Plaisance est situé sur la butte de Chaume, l’un des plus beaux et seul terroir de l’Anjou classé en 1er cru. Guy Rochais y a cultivé la vigne en agriculture biologique et biodynamique depuis 1995. Bien que les terroirs de Chaume soient réputés comme les plus beaux vins liquoreux au monde, Guy a été le premier à y créer un blanc sec ; Son fameux « Chaume sec de Guy Rochais » qui lui valut une amende des fraudes pour non-respect du cahier des charges de l'AOC ; et rebaptisé depuis « L’insolent »

Appellations : Anjou Blanc, Savennières, Chaume, Quart de Chaume

Surface totale : 25 ha en biodynamie

Dont 21 ha de Chenin

2,5 ha de Cabernet sauvignon

2,5 ha de Cabernet franc

Type de vendange : 100 % manuelles

Age moyen des vignes : 40 ans.
Quelques parcelles présentent de vieux ceps de plus de 120 ans.

Production : 60 000 bouteilles/an

Terroir : schiste, schisto-gréseux, spilite