Chaume

Localisation : Rive droite du Layon,

au coeur du vignoble de Chaume.

Cépage : Chenin.

Terroir : Schiste, silice voir partiellement argileux.

Rendement : 23 hectolitres environ par ha.

Vinification : Après une vendange manuelle issue de plusieurs tries sur grappes botritisées, la vinification s’effectue en cuves inox sous contrôle des températures.

Dégustation : Ce vin de garde possède un ample moelleux fruité et délicat. Jeune Il se caractérise par un nez d’abricot acidulé, pamplemousse et amande douce, avec une amertume de départ fort typée mais qui développe entre dix et quarante ans un magistral bouquet d’orange amer et de coing.

Consomation : Servir entre 8° et 10° en carafe si vous le souhaitez, de manière à exprimer tout son caractère. Il s’appréciera à l’apéritif avec du melon, le Foie Gras, le magret de canard, les fromages bleus et les comté ainsi que les crèmes brûlées, Tarte Tatin, ou le gâteau au chocolat amer.

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